ニラたっぷり

もつ煮込みかぁ。
また難しいメニューを・・・。
生臭くならずにやわらかく。
俺にはできん。

もつってどの部位なんだろう。
おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの？

プロの情報求む

>>1
１さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・

私の場合は

水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成

実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）

モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。

ところでだしってとってます？（鰹とか昆布とか煮干とか）

俺はモツでだしとってたよ。だもんで茹でこぼしは無し。
ああ無知って怖い・・・

臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして
味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。

茹でこぼしも４回して
お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった･･･

理由はわからないけど土鍋で作るとうまい。

下茹で、やっぱり回数こなさないと駄目かなぁ
結構質の良い豚モツが手に入るので、
処理がきちんとしているのもあって臭味があまり無いんです
あんまりやると旨みがなくなっちゃって

煮こんで柔らかいのが良いね。

やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

醤油味と味噌味があるのか……しらなかった。
明日やってみようかな

煮込みに入る前に少量の油で
もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。

モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。

モツから臭みぬきすぎると美味しくないような気がするんだけど。
多少臭いくらいじゃないとなんかしっくりこないんですが

昔友達の家で食べたモツ煮は、ドロドロしてておいしかった。
あれってどうやるの？？

どろどろに煮込んだら、いいんちゃう？
味付け味噌で。

うちの家もかなり煮こむんだけど、次に日になっても、3日たっても
ドロドロしない。
昔実家で食べていたモツ煮は、たしかにドーロドロしてた。
わたしもドロドロ知りたい！！。

愛知だからどてをよく食べるけどスーパーのはちょっと甘すぎる
上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味

うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。

自分でもつの煮込み作るの面倒だから、もつ食いたい時は
煮込みじゃないけどこてっちゃん買ってきて炒めて食ってる。

今日作ったんだけど、やわらかくできない。
まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。
圧力鍋買おうかな。

何かで読んだ方法だけど、赤ワインと八丁味噌とザラメ
で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。

味が決まらないとき、焼肉のたれを隠し味に入れてます。
家で作るのは味噌味。
結構いい感じになります。

私の作るモツ煮込みは塩味。


入れるのは、豚モツ・こんにゃく・大根・ごぼう
・湯・だしの素（ほんだしは使わないけど同類品）
塩・しょうが・にんにく。

しょうゆ、味噌味は苦手です。
ちなみに「おでん」も塩味。だしの素と塩のみで味付け。

邪道ですかね？

俺は甘味のない味噌味の煮込みにキムチの素も投入する。
もう泣きたくなるほどうまい。

キムチとモツは炒めてもうまいよな

モツ煮とモツ鍋がごっちゃになってる人が多くないか？

何回も作ってようやく納得する味が出来ました。

①モツ500グラムを用意する。
②モツをたっぷりのお湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
③一口大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
④にんじん（小一本）は暑さ８㎜のいちょう切りにする
⑤圧力鍋に、焼酎1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
⑥豚モツ，にんじん，こんにゃくと薄切りにした
にんにく一片としょうが一片を入れる。
⑦水を加えてひたひたにする。
⑧一旦沸騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
⑨圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
⑩食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。

ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。

味噌味のモツ煮だったら
騙されたと思って牛乳を少し（モツ300ｇに対して50cc位）加えてみろ。
コクが増してうまくなるぞ。

最初、茹でこぼす時って酒とか生姜とか一緒に茹でますか？

生姜は入れてもいいかも

茹でこぼしって何？

もつ煮込み最高！

ここ見てたら食べたくて仕方なくなっちまった。
よし、近日中に作るぞ！

もつ煮を作るのは初めてなので教えてください。
牛もつと豚もつ、どちらの方がニオイがキツくないでしょうか？
好みもあるかとは思いますが、
できればニオイがマイルドな方で作ってみたいです。

我が家の鳥モツ煮。シンプルですが。

レバー・皮・砂肝・きんかん・モモ肉（200gずつくらい。適当）
葱・牛蒡・蒟蒻・大蒜・生姜
・レバーは牛乳に10分ほどつけておき、じゃばじゃば水洗い
・肉類はきんかん以外は２cm程度にスライス。湯にまとめて投入。
　生姜と大蒜と酒を入れ煮込む（我が家は保温調理鍋）
・２時間くらい煮たらささがき牛蒡と小さくスライスした蒟蒻を投入
　麹味噌を入れ。好みで味醂・醤油・塩を入れて味を調整。
・更に２時間ぐらいぐったぐった煮て、食べる際に白髪葱をたっぷり乗せる

鳥だと、生姜と牛蒡で匂いは抑えらるので、水を替える必要は特に無いです。
臭みが気になる人は下茹ですれば大丈夫じゃないかな。

質問です
モツ煮込み作ったんですがとても美味しくできました。
今後継ぎ足してずっと食べていきたいんですがやっぱり腐りますか？
保存は鍋ごと冷蔵庫でいいのでしょうか？
また、注意する事などあったら教えてください。

すご～く基本的な質問なのですが、
柔らかくするために下茹でをしますよね？
で、その茹で汁にそのまま味を入れて、煮汁として使った方がいいのか、
それとも、下茹でした茹で汁は捨てちゃって、
綺麗な水に味を入れて、それを煮汁として使った方がいいのか、
どちらがいいのでしょうか？

このスレ地域によって色んなもつ煮があって面白いっすね

地域によってはボイルモツしか入手できないが
やっぱ生モツから煮込んだ方が旨い。

人参、大根、こんにゃく、ごぼうで作るんだが、豚汁の豚をもつに換えただけみたいになってしまう
やっぱ野菜入れすぎると汁物っぽくなっちゃうな
カツオだしで作って、沖縄の中身汁みたいにしてもいいんだろうけど

玉葱とニンニク入れる。
煮溶けてとろみと甘味と旨味になる。
サラっとしたのが好きな人には奨めない。

ふと天下一品のスープで煮たら美味いんじゃないかなぁ、と思った。

臭み抜きに梅干おすすめ。美味しくなるよ

歴史あるスレだなぁ。
煮込み作りたいが、時期的に暑ぅて・・・