1: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:24:34.16 ID:Vff/eTPR0
これどっちなん
no title

2: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:02.81 ID:nSIxbuZdd
とれたては歯ごたえ
旨味は熟成

7: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:31.06 ID:W7N4f/0k0
>>2
これ

3: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:04.72 ID:gtKk4v9M0
熟成

4: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:09.68 ID:zDSWbsIP0
漁師もとれたてなんか食わない定期

52: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:33:54.32 ID:30TQtLHP0
>>4
食うけど？定期ガイジってほんまガイジやな

81: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:38:54.67 ID:CF5biltH0
>>4
漁師モメンだけど食うで
今ならカニとハタハタ

5: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:11.53 ID:5u3djLtT0
採れたてにきまってるやろ

6: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:19.59 ID:OeJILGTOr
イカは採れたてやな

8: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:36.55 ID:0b8yhF1N0
そんなん魚によるだけやん

67: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:27.53 ID:ugZ3htEQ0
>>8
これよな
足が速いのは漁師か港町やないと食えんし

9: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:52.93 ID:5f+NJR/Ya
どっちも美味いわ

10: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:09.58 ID:bbSmrtcop
熟成ってなんだよ発酵食品とか干物か？

11: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:10.11 ID:9DduScEm0
タイは寝かせて食え

41: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:15.87 ID:bLhW9qu90
>>11
これはガチ

12: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:16.32 ID:qhOTrD6N0
本当の意味で獲れたてなんか誰も食わんぞ

17: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:00.38 ID:7JecIj+U0
>>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ

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13: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:54.01 ID:jjAYe5mj0
早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね

43: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:44.65 ID:bLhW9qu90
>>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ

14: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:27:34.78 ID:Cqo4XlfU0
魚屋で買ってる時点で取れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成！って言うに決まってるやん

15: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:27:40.13 ID:TcicpfY1
美味しんぼで見たわ
生きてる魚おいしくないんだろ？

16: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:27:56.92 ID:iRVvWI/90
白身は熟成よ

18: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:03.65 ID:G+wEgnM50
プロは“活け締”めなんだよなあ

19: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:21.81 ID:TGpMgY8Oa
赤身は絶対漬けが一番旨い

20: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:37.67 ID:iwn0zLgs0
アミノ酸が増えるんやっけ

60: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:34:54.41 ID:afTUA6yVM
>>20
日干しすればするほど増えるぞ

21: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:45.52 ID:9VDW9CqE0
バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く

漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く

これやろ

32: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:46.28 ID:dgZGRWSf0
>>21
これ

22: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:57.03 ID:eaT5qUoR0
淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるてのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命てのはアニサキスやらも絡むのでまぁ

23: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:20.31 ID:TGpMgY8Oa
本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ

27: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:08.45 ID:sg9Ad+P20
>>23
ワイルドだな

24: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:43.79 ID:Ya6K2XUH0
トンキンは新鮮なの食えないから熟成を流行らせてるよな
マーケティング戦略の一種や

26: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:51.21 ID:fHkUuAXua
漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ

28: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:14.18 ID:iwn0zLgs0
生臭くなきゃなんでもいいよ

29: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:21.50 ID:stElErkb0
1日くらいなら新鮮やな

31: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:34.65 ID:jZ8GZiri0
捕れたてはライブ感が美味しさを増す
熟成させると旨味成分が増えるので美味しくなるのも本当

両方正しい

35: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:03.06 ID:lPFjm2SHr
でもワイらごときに魚の美味しさがわかるわけねえやん

36: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:11.95 ID:z/b6HMf4d
白身魚の熟成ヤバいわ
全然違う
見もテロテロになるし旨味爆発するし
居酒屋で食ってみい

38: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:46.09 ID:JRtkOxtO0
イカは寝かせたほうが甘み出て美味いっていうけどワイあれ苦手や

50: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:33:17.59 ID:pf9bgiIad
>>38
イカはやっぱりコリッコリがええよな
ネットリした熟成とか邪道やろ
旨味があるから美味いって子供舌かよ味の素でもかけてろ

44: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:46.96 ID:WixF1mt10
取れたて食えない奴が熟成熟成言ってるだけ定期

45: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:47.41 ID:sg9Ad+P20
岩手のカキ小屋でカキ食べた時上げたばかりのカキは磯臭くて全然量食えんかったわ
いつもスーパーのパックしか食べてないから全然違ってた

47: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:53.73 ID:4Jh7q2wb0
アオリイカ釣ってきて捌いて一晩寝かせるとマジで旨いわグルコサミンのおかげやな

48: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:55.65 ID:Q1s/TyMp0
ワイ「干物」

51: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:33:51.16 ID:O/zi27B00
熟成と発酵の区別ついてないアホおって草

53: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:34:07.31 ID:uOFOo6af0
昨日釣れたシマアジと鯛貰ってきたけど、キッチンペーパーに包んで3日間寝かせてから食うわ

あんなもんそのまま食うとか勿体ない
ゴリゴリしたもん食いたいならコーラアップでも噛んでろ

58: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:34:46.56 ID:gtKk4v9M0
取ってすぐ美味いのなんて貝類くらいやで

66: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:07.85 ID:eiuaShMv0
昆布締めがすき

69: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:41.63 ID:6Q75nifk0
氷温熟成したら美味しくなる仕組みって何なん？

72: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:39.95 ID:JRtkOxtO0
>>69
細胞破壊

75: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:53.28 ID:envcHfYH0
>>69
腐敗せずにタンパク質がアミノ酸に分解されるから

73: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:44.55 ID:g7EZabvN0
普通に港町で食えよ
その魚に会ったタイミングで出してくれるやろ

79: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:38:29.14 ID:Q1s/TyMp0
釣具屋に切り身熟成ラップみたいの売ってるけどあれ旨くなるんやろか

148: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:39:40.91 ID:Uln6ubUb0
>>79
釣具屋に売ってるんやから野〆め対策用やろ

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78: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:38:02.94 ID:Nynifk+L0
魚は美味い

引用元: ・https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1673162674/